不能。酵母發麵的原理是，酵母將糖類轉化成為二氧化碳和酒精，二氧化碳將麵團發起，而酒精則揮發。

所以，發麵時主要發揮作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。

酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。

發麵機理是酵母在麵團中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，並產生CO2氣體，麵團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵團膨脹的過程。

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